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速冻米面行业增速放缓,大包子冷冻米线逆市爆发


必威体育app官方网 http://www.tjh.cn    2020-07-26



  当前水饺、汤圆等传统速冻米面制品增速放缓已成事实,探索新的增长点成行业主旋律。

  唯创新才是各行各业改革发展的不竭动力。将主食包子卖进家庭,用冷冻冷藏技术加持小吃米线,这两款微创新速冻米面制品在今年的疫情下,不约而同借助社区团购新兴渠道,实现了快速发展。

  早餐一个包子,一杯豆浆,是很多人的习惯搭配。看中包子的市场潜力,多家企业都推出了速冻大包子。

  但很长时间以来,家庭餐桌对速冻包子的接受度却并不高。直到今年,新冠肺炎疫情的爆发为包子进入家庭提供了契机——多个大包子品牌通过社区团购等渠道,销售情况火爆。

  那么,大包子能否借此顺利开辟家庭渠道,成长为一个大品类?

吕翠平/文

  1.搭上社区团购“快车”

  家庭装大包子销量大增

  疫情期间大包子销量大增

  其实,家庭餐桌一直是速冻包子的目标之一。早在2014年,三全食品就推出了大块肉解馋包,单个克重95克,主要针对的就是家庭餐桌;几年前,正大食品在推出蒸饺产品的同时,也推出了大包子,只是蒸饺发展势头更为强劲,很多人只知蒸饺,不知包子。

  而大包子在正大的境遇,也正是其整体产业处境的体现。在过去两三年中,大包子在家庭渠道始终处于不温不火的状态。但今年新冠肺炎疫情的爆发,让大包子在家庭渠道迎来爆发。

  “疫情期间,我们包子的销量是平时的两三倍。”南京和善园食品betway体育app下载(简称“和善园”)销售负责人姚青龙表示,疫情让在家吃饭成为主流,同时,由于出门不便,可供选择的品类减少,速冻包子等主食产品借助社区团购等新兴渠道,实现销量激增。

  姚青龙介绍,和善园最早从包子连锁店起家,目前在全国有上千家分店,去年10月成立了速冻包子加工厂,主要针对家庭渠道,淡季包子销售额都在500万~600万元。

  经销商宋先生也赞同这种观点。“疫情给了速冻包子一个契机,让消费者可以更多地了解它。很多人品尝后,发现大包子的口感还不错,会重复购买。”

  但也有人持质疑态度:“疫情期间是特殊情况,当时不止是大包子,基本上所有速冻食品都迎来热销。这种情况能否持续尚待验证。”

  不过,厂家对大包子在家庭渠道的前景充满了信心。

  河南广之源食品betway体育app下载总经理冯春生表示,其实在疫情爆发之前,去年大包子的销量已经开始上涨。“主要是由于新产品的面市和新市场的开辟。大包子具有明显的南北方差异,北方消费者口味偏咸,南方则偏甜。以前我们的大包子主要针对北方市场,去年我们增加了甜味包子,一下子打开了南方市场。”

  据知情人士介绍,除了以上品牌,河南笑脸食品betway体育app下载、河南正弘食品betway体育app下载等都推出了小包装的大包子,发力家庭渠道。

  超市熟食区+社区团购,线上线下齐发力

  在姚青龙看来,虽然大包子在疫情期间才迎来大爆发,但其实很多家庭早就在消费速冻大包子,只是不知道罢了。

  “很多消费者喜欢到超市熟食区买包子,其实这类包子大多就是速冻产品。各厂家把速冻包子供给超市,超市在后厨加热后,放在熟食区售卖。”姚青龙介绍,和善园给当地多个超市定制了产品,均在熟食区售卖。

  烟台蓝白食品betway体育app下载也表示,给当地多家超市熟食区供应包子等产品。此外,郑州千味央厨食品股份betway体育app下载、河南笑脸食品betway体育app下载等多家企业,也有产品在此渠道售卖。

  “超市熟食区的包子销量很大,说明家庭餐桌对包子是有需求的,消费者对于速冻包子也是能接受的。包子之所以在冷冻区销量不佳,可能是推广方式的问题。”姚青龙说。

  业内人士王先生也赞同这一看法:“在冷冻区,产品会给人一种冷冰冰的感觉,如果不做市场推广,消费者很少愿意选购。再加上大包子基本不是各品牌在商超的主推产品,遇冷是很正常的事情。社区团购等新渠道的崛起,则改变了这种情况。”

  首先,社区团购送货到家的服务,极大地方便了消费者,也为大包子产品进入家庭提供了契机。

  其次,社区团购平台没有高昂的进场费,给众多中小品牌提供了成长机会。这些中小品牌中,就有和善园这种主打大包子的。

  据姚青龙介绍,和善园半数的销售额,是借助兴盛优选、同程生活、十荟团、食享会等社区团购平台,以及叮咚买菜等生鲜电商平台实现的。

  口感仍有改进空间,价格战已现苗头

  尽管业内人士都看好大包子的家庭消费市场,但也普遍认为,想做好还是有相当的难度。

  “速冻包子进家庭,最大的对手是路边的夫妻包子店。”郑州正弘食品betway体育app下载西北大区经理赵世豪说,“路边夫妻店都是现包现蒸现卖,不仅口感好,价格也便宜。再加上小店随处可见,消费者购买方便。比起来,大家为什么要买速冻包子呢?”

  赵世豪介绍,和现做的包子相比,速冻包子仍有很多问题待突破。“生坯包子不适合家用,加工时间太长;预蒸包子复蒸后,馅料汤汁浸入外皮,馅料变干,外皮则不再松软,口感变差。”

  此外,从观感来说,夫妻店的包子更加暄软,同样克重的包子,看上去个头更大。

  不过,随着店面租金等成本不断上涨,路边包子店的数量正在减少,这对速冻食品来说是个利好。

  值得关注的是,随着生产企业的增多,当前大包子行业已开始出现价格战的问题。

  目前行业内生产大包子的尽管也有大企业,但是主推的以中小企业为主,为了争夺市场,竞相压低价格。

  据知情人士介绍,正大和三全的包子价格较高,康发的综合性价比较高,其他中小企业之间相对来说价格战比较严重。

  “80克左右的包子,大多厂家的出厂价在8毛左右,终端零售价2元左右。但是现在一些厂家为了抢夺市场,不断压低出厂价,同样规格的产品,7毛多、6毛多的产品都有。这样下去,市场可能很快就会被做烂。”一位知情人士这样说。

  疫情期间,螺蛳粉、酸辣粉等方便食品迎来高光时刻。螺蛳粉更是创下了7万人在线等发货的壮观场景。但是,随着疫情形势的缓和,这类食品的销量也逐渐回归常态。

  不过,与此类似的另外一款方便食品,还在继续“热着”。它就是速冻米线。

吕翠平/文




  2.线上渠道走红后

  冷冻米线开始“反攻”线下

  米线也速冻,仅开封就有数十个品牌

  “多的时候,一天1000多份,少的时候也有500多份。”这是郑州团长亚亚自去年下半年开始卖速冻米线以来的平均销量。她介绍,疫情期间,所有方便食品都迎来大爆发,速冻米线的销量有原来的两三倍;疫情后,销量有所下降,但还是维持在一个比较高的量上。

  在她这边卖得如此火的米线品牌,就是河南开封王老太餐饮betway体育app下载的西施米线。

  据该公司创始人王艳艳介绍,她最早开的是一家米线店,积累了丰富的米线调味和配菜经验,因为口感好,很多外地人在店里吃过一碗后,意犹未尽,就提出打包一份。因为普通的打包方式会影响口感,她就慢慢琢磨出了各类食材分开打包、冷藏冷冻保存的方式,也正是现在产品的雏形。

  后来,随着打包的人越来越多,她就不再开餐饮店,而是主做预包装食品,通过微商、淘宝、拼多多、社区团购等渠道销售。“我们的米线都是当天做,抽真空后冷冻,带冰袋发货。”

  因为有强劲的消费需求,产品又真材实料,西施米线很快打开市场。“现在,每天差不多能出10000份,基本没有库存。”

  看到王艳艳家的冷冻米线卖得这么火,开封出现了多家做预包装米线的企业。“现在,开封当地生产冷冻米线的,得有十几二十家(企业)。”她笑说,现在开封成了一个“冷冻米线窝”。

  而据笔者了解,在开封之外,郑州上佳食品betway体育app下载(简称“上佳食品”)也于今年4月,推出了冷冻米线产品。此外,洛阳优友速冻食品betway体育app下载年产60吨米线的项目,也已开工建设。

  速冻米线产业开始呈现出蓬勃发展之势。

  PK常温装,速冻米线有这些优势

  在王艳艳看来,冷冻米线最大的卖点在于(防腐剂)零添加。“我们开店时候用啥,冷冻米线就用啥。之所以选择冷冻保存,也是考虑到可以不用防腐剂,让消费者吃到健康食品。”

  此外,和螺蛳粉、肥肠粉相比,冷冻米线还能让消费者看得到真材实料。王艳艳介绍,很多方便食品中放的料包和菜包都是脱水蔬菜和调料包,但冷冻米线中除了常规料包外,还有一个面筋包和一个卤好的鸡丁包。其中的鸡丁包更是精髓,消费者可以吃到和餐饮店一样的大块肉,味道也一样。这正是很多消费者对冷冻米线赞不绝口的地方。

  上佳食品品牌推广负责人聂经理也认为,冷冻米线最大的卖点就是真材实料,产品有价值感。“上佳食品还根据企业特色,设计加入了一个丸子包,内含鱼丸、虾丸、鱼豆腐、亲亲肠等产品,进一步丰富产品口感。”

  此外,米线分量大,可以作为一餐饭,而酸辣粉等的分量相对小一些。王艳艳表示,冷冻米线每份380克,加上各种菜,很多女顾客都反馈“吃不完”,男性则能吃饱。

  不过,她也表示,正是因为这个原因,冷冻米线的价格相对较高:酸辣粉在秒杀的情况下,一份才1.65元;冷冻米线即使最便宜一份也得9.9元。这也是酸辣粉销量比米线大的原因之一。

  从线上反攻线下,速冻米线要从“网红”走向“店红”

  在去年之前,人们很少能在线下见到嗨吃家酸辣粉,但现在很多实体店都卖的有嗨吃家。它应该算是从线上渠道火了之后,走向实体店的典型代表。

  王艳艳介绍,这也是西施米线想走的路子。“现在,线上渠道消化了我们90%的产品,计划逐步向线下拓展。”

  上佳食品也选择了类似的发展道路。“自产品推出后,公司先后跟兴盛优选、十荟团、亲果倾城等多个社区团购平台都建立了合作关系,每次都限量秒杀1000到2000份,推广效果很不错。”

  “米线最大的销量,应该是散布于城市各个社区周边的小店。”聂经理说,除了线上渠道外,疫情过后,上佳食品会将更多的精力放在线下。

  “我们前期已经做了大量市场调研,通过对市场的洞察分析,设计研发了很多米线产品。比如,针对外卖店的个性化需求,我们研发了适合外卖打包的产品。外卖店使用的时候,只需将食材加工后,重新倒回外卖盒中,就可以直接配送到消费者手中,连另外寻找外卖盒的步骤也省略了。”聂经理介绍。

  不过,他也表示,路边小店大多是夫妻店,连锁经营的很少,速冻米线想要进入这一渠道,有不小的推广难度。



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